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一个专业生产蛋白胨的厂家来解读一下大豆蛋白制品的功能性

      生产蛋白胨的厂家---梁山科泰生物制品有限公司的专业技术人员结合大豆蛋白制品的一些优点总结出来了一下大豆蛋白制品的功能特性,下面我们就和大家一起来分享一下。

      所谓的大豆蛋白制品的功能特性,是指大豆蛋白质在食品加工、储运和销售过程中表现出来的特殊作用和理化特性,主要有乳化性、乳化稳定性、持油性、持水性、凝胶性、溶解性等。

      大豆蛋白制品的功能特性及用途直接与产品加工工艺参数有关,不同的产品有不同的功能特性。乳化性是蛋白制品在一定条件下与油脂及水混合后形成乳化的性能;乳化稳定性是指油(脂)水乳化液保持稳定的能力;持水(油)性是指蛋白制品在一定条件下承受热加工后保持水分(油脂)的能力;凝胶性是指蛋白制品在一定浓度下热处理后冷凝时形成胶体状组织的性能;粘度是指可流动蛋白制品(特定条件下)在其流动时产生的阻力;溶解度是指蛋白制品在水或特定的溶液中可溶性蛋白占总蛋白量的百分比。

      综上所述,在肉制品中,大豆蛋白热加工后的功能稳定特性是非常关键、重要的,表现出来的这些特殊作用对身体健康特别有益。

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