蛋白胨是一种有机化合物。蛋白胨将肉，酪蛋白或明胶水解的酸或烘干后而成的一种淡黄色的粉末，具有肉香的特殊气息。蛋白质与酸，碱或蛋白酶也可以形成蛋白胨。在胃里一个初步消化产物也是蛋白胨。蛋白胨中丰富的有机化合物，也含有一些维生素和碳水化合物。

    蛋白胨可以被用来作为微生物培养基的主要原料，抗生素，发酵工业，医药工业，生化制品及微生物学研究等领域的数量是非常大的，可用于治疗消化道疾病；不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，由于存在各种蛋白胨，一般来说，蛋白胨生产蛋白质含有动物蛋白（酪蛋白，肉类）和植物蛋白（大豆）。微生物的碳源，氮源，生长因子及其他营养素。因此，生产蛋白胨很不容易，关键因素把握好一定能成功的。