加在酱油中的酵母浸膏无论粉状、膏状，都必须是完全溶解于水中的否则易造成酱油的混浊、沉淀或者有瓶颈有环状附着物现象。因此在选用时一定要注意。

    将酵母浸膏添加到酱油中的作用有以下几点：1．不含氯丙醇，对人体健康不会造成任何伤害。2．与酱油中调味成分配合，体现出强烈的鲜香味，达到相乘效果；3．平衡口感，掩盖刺激性不良气味。到底怎么样才能把酵母浸膏添加到酱油中呢？因为酵母浸膏中含有呈味核苷酸，易被酱油中的核酸分解酶－磷酸单酯酶分解，使其失去呈味作用。因此应在酱油灭菌后沉淀前加入，并搅拌均匀。