作为一种高档天然调味品，酵母浸膏具有自己独特的调味特性。酵母浸膏的味道特性是非单一性的，是复杂的，它的天然香气和味道都具有鲜明的个性。正是因为如此，它能增加味的复杂性和厚度。其呈味成分主要有氨基酸和核酸类物质。

    有些食品的味道缺乏整体平衡感，或者说缺乏适口性。这是因为在调味过程中各种调味原料配合不当，或由于食品原料本身的味道引起的，比如过咸、过甜、过辣等都属此现象。如果添加适量酵母浸膏，能纠正味道上的倾斜，使整体味道变得容易接受。